Perle d’uva fondo in fondo

Questi vini sono particolari perché, come nella metodologia originaria, la loro spuma è prodotta dalla fermentazione in bottiglia degli zuccheri delle uve, e non da zuccheri aggiunti e pertanto possono essere imbottigliati solo durante la vendemmia o immediatamente dopo.

Questa nostra scelta, per poter utilizzare vini ottenuti da uve mature, quindi strutturati e complessi, al fine di arrivare ad un prodotto di poca aggressività carbonica, cremoso ed equilibrato, adatto anche alla tavola.

I vini normalmente utilizzati sono una cuvèe delle due annate che precedono quella dell’imbottigliamento utilizzata per fornire gli zuccheri necessari alla rifermentazione in bottiglia. Le uve impiegate sono pertanto almeno di tre annate e di diverse varietà, tutte tradizionalmente prodotte anche se di varietà considerate internazionali come i pinots ed il sauvignon non aromatico, o autoctone come il Friulano (ex Tocai Friulano), la ribolla gialla, la malvasia istriana ed il verduzzo friulano.

Abbiamo voluto distinguere con il nome di Perle d’uva fondo…..in fondo le bottiglie non sboccate che costituiscono in realtà una produzione “sur lieu”, destinata ai sempre più numerosi amanti del “fondo”, ottenuta sulla stessa base dei “Perle d’uva”.

L’eliminazione della sboccatura, un minor peso del vetro, vista la minore pressione della spuma pur sempre morbida e abbondante, e la riduzione dei tempi di vendita, consentono a queste bottiglie di avere un prezzo molto contenuto.
Per un migliore affinamento, e una migliore compattazione del fondo, queste bottiglie sono lasciate al freddo dell’inverno: il fondo potrà pertanto presentarsi parzialmente cristallino.